醬菜的生產線流程：

1.選擇：做醬菜的原料要新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蛀、不腐爛、無農藥污染、不要太嫩或太老。太軟的蔬菜營養成分少，含水量高，良品率低。老蔬菜組織疏松，纖維含量高，口感差。

2.清潔：去除原料根和泥雜物，用水清洗。葉菜使用泡沫清洗機，根類蔬菜使用毛滾筒清洗機。

3.切割：調試機器的刀片、皮帶轉速、刀片轉速，將食物切割成想要的絲、片、丁、段等。機器分為斷頭切斷機(主要用于根莖蔬菜)和雙頭切斷機(葉類和根莖類蔬菜都可以使用)。

4.腌制：新鮮蔬菜作為輔料，用鹽腌制發酵，醬菜腌制時間根據客戶自己的工藝要求進行調整。

5.脫鹽：浸泡在自來水中，將腌制的半成品鹽分情緒掉。

6.擠壓脫水：脫鹽后，將半成品放入壓榨機中，通過液壓原理，用壓榨機將半成品的水分去除到所需含量。

7.拌勻材料：根據國家標準所限定的化學添加劑，在配料室由專人預先安排，用撒有標志的食品袋進行定量包裝，由領取人員嚴格領取為領取清單。材料人員配制的添加劑、原料、輔料等一起倒入食品攪拌機，啟動機器，均勻混合各種原料。

8.包裝：材料后面的成品按要求重量分包裝后，使用真空包裝機抽出袋裝產品內的氣體，同時在口袋接合處的線路應清晰平整，沒有皺紋，沒有破損，沒有裂紋。

9.殺菌：利用消毒器里的熱水密封產品，殺菌。殺菌時間和溫度應根據顧客自己的要求，根據工藝進行調整。

10.冷卻：產品通過消毒器轉出后進入冷卻器，避免產品長時間處在高溫下。

11.振動倒數：冷卻后對醬菜包裝袋進行瀝水處理，使大部分水分在進入空氣干燥過程之前振動。

12.空氣干燥：使用空氣干燥器吹走袋子里的水分，方便代碼包裝。

13.打印日期：在包裝材料上打印生產日期，并將其包裝到庫存中。

目前，醬菜加工從原始車間到現代工業化加工，生產設備包括醬菜的提升、清潔、運輸、切片切割、雜物去除、脫鹽、逆水、脫水(擠壓)、自動拌料、自動以上是加工醬菜所需的加工設備和程序。