泡菜日常做法

泡菜以新鮮蔬菜為原料，浸泡在泡沫中發酵生產，對蔬菜進行“冷加工”，比其他加工蔬菜有益成分損失少，所以泡菜營養豐富。

泡菜日常做法

1.把所有的蔬菜洗干凈，放入籃子里晾干。然后切成長條和碎布，繼續晾曬半天。

2.泡菜壇子徹底洗干凈，晾干后，倒入稍高的白酒，搖晃瓶子，讓酒均勻清洗壇子內壁，棄酒，倒壇子備用。

3.在沒油的鍋里加入3升水，花椒1勺、八角2個、桂皮1速、香葉幾枚、冰糖1枚、鹽、老姜幾枚(去皮煮5分鐘后繼續煮，完全冷卻后，放入泡菜缸，倒入帶汁的野山椒一半、高粱酒。最后加入曬干的蔬菜。要把蔬菜全部泡在泡菜汁里，最好不要把要塞放得太滿。

4.蓋好蓋子后，向水槽內注入清水，密封壇子。放置涼爽的換氣場所，保持水槽內的水不干燥。一天后可以吃卷心菜。2-3天內卷心菜的味道最好。3天后蘿卜也有味道，5-7天內蘿卜味道最好。7天后，蘿卜有酸味。10天后，酸豆角會變少。所以先吃的菜最好最后放在瓶子里。這樣的話，先取出來的時候會很方便。豆角可以先放在瓶子里，放在最下面。到時間了泡菜吃不完的話，可以全部取出放入密封箱冷藏保存。但是，泡菜不能長時間保管。最好和泡沫一起吃。要保證水里一直有蔬菜，不能放太久。每次新放蔬菜都要放鹽等調味料和白酒。

家庭制作泡菜的三個關鍵點

1.容器。泡菜有專用的泡菜壺。最好避開光線，所以陶土壇比較好。玻璃缸也可以，透明質地可以隨時看到什么程度，平時就套著黑色塑料袋放在角落里。這樣的壇子嘴小肚子大，壇子口有水槽，采用水封原理。因為是發酵物，所以壇子的內壓比壇外強的話，可以自動排除氣體，有利于乳酸菌的發酵。水封密閉度高，可以長期保存泡菜。

2.泡菜水的制造。泡菜水里忌諱的是生水和油。所以，制作泡菜的蔬菜必須完全曬干，使用的水最好是冷水或純水。鹽最好用泡菜專用的鹽。咸度放入水中溶解后再咸一點。酒是不可缺少的，可以調味防腐，也可以讓蔬菜更嫩?；ń返认懔仙俪?。最初做的泡菜會降低風味，請適當加入花椒及其出汁調味。隨著時間的推移，多次使用，泡菜的水會成為理想的味道。

3.蔬菜和貯藏。泡菜可以選擇多種蔬菜，一般堅硬根莖的葉果可以制作泡菜，以各種蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒多見。蔬菜必須完全曬干。因為也有像蘿卜這樣水分含量多的蔬菜，所以請切好蔬菜晾半天后放入泡菜壇，浸在泡菜水里。吃的時候，要事先準備足夠長的筷子，每次從泡菜鍋里夾菜時要保證筷子沒有水和油，以保證壇泡菜的質量。遇到意外情況時，如泡菜中的水“生花”，即鹽水表面的白膜狀微生物分解乳酸，降低泡菜酸度，軟化泡菜組織，導致腐敗和其他有害細菌增加，損害泡菜的質量。白色膜狀微生物較多時，請勿攪拌。傾斜壇口，慢慢注入新鹽水，直到可以溢出來；少的話，有打撈的方法。之后，加入高強度白酒密封，可以抑制壞球菌的繁殖。泡菜的水變質變味的話，只能扔掉再調。